Maistuvia ruokia kurkusta
Alla olevien reseptien lisäksi löydät muitakin maistuvia ruokaohjeita kurkusta osoitteesta www.kasvikset.fi
Kurkku-maustekakku
2 munaa
2 dl sokeria
3 dl kuutioitua kurkkua
3 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1 rkl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
1,25 dl pullomargariinia
Voitele ja korppujauhota pitkänomainen kakku- /leipävuoka.
Kuutioi kurkku pieniksi kuutioiksi.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna-sokerivaahtoon kurkkukuutiot.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita vähin erin käännellen munavaahtoon. Lisää lopuksi pullomargariini.
Paista kakkua 175 asteessa 50 - 60 minuuttia.
Vinkki: Voit koristella kakun pinnan niin, että kiehautat tilkan vettä kattilassa, lisäät hillosokeria ja pieniä kurkkukuutioita, kuumennat ja lusikoit seosta hyytymään kakun pintaan.
Graavikala-kurkku-ruisherkut
(noin 16 palaa)
1 kurkku
200 g maustamatonta kevyttuorejuustoa
0,5 dl tuoretta ruohosipulia ja tilliä
16 kapeaa hapankorppua
1 dl kalalientä
250 g graavisiika- tai graavilohiviipaleita
Höylää kurkusta juustohöylällä pitkiä, kurkun levyisiä, ohuita suikaleita. Leikkaa suikaleet hapankorppujen pituisiksi.
Sekoita tuorejuuston joukkoon hienonnettu tilli ja ruohosipuli.
Asettele neljä hapankorppua reilun foliopalan päälle vierekkäin. Voitele loput 12 hapankorppua yrttituorejuustolla.
Kostuta foliolla olevat korput kevyesti kalaliemellä pullasivellintä apuna käyttäen. Aseta päälle kurkkusuikaleita, näiden päälle siikaa tai lohta., ja päälle kerros hapankorppuja niin, että tuorejuustolla voideltu puoli tulee kalaviipaleita kohti. Aloita uusi kerros. Kostuta päällimmäisen hapankorpun pinta, levitä kerros kurkkusuikaleita, kalaviipaleita ja hapankorppuja. Jatka kunnes kaikki raaka-aineet on käytetty.
Kääri tiukasti folioon ja anna vetäytyä jääkaapissa yön yli. Leikkaa kauniiksi kuutioiksi, koristele kurkulla ja yrteillä ja tarjoile esimerkiksi alkupaloina.
Kurkku-kylmäsavulohisalaatti
2 kasvihuonekurkkua
1 greippi
200 g kylmäsavulohiviipaleita
suolaa, pippuria
1 ruukku rucolaa ja/tai jääsalaattia
tuoretta tilliä
Halkaise kurkut pitkittäin ja raaputa siemenet pois lusikalla. Leikkaa kurkut viipaleiksi.
Kuori greippi ja irrota hedelmälohkot veitsellä leikaten niin, ettei niihin jää kalvoja. Leikkaa greippilohkot pieniksi paloiksi ja yhdistä kurkkuviipaleisiin.
Revi annoslautasten peitoksi rucolaa tai jääsalaattia tai molempia. Kiepauta keskelle lohiviipaleet ruusukkeiden muotoon.
Nostele lohiruusukkeiden ympärille kurkku-greippiseosta. Ripauta päälle kevyesti suolaa, jauha myllystä pippuria. Korista tillinoksin.
Kurkkulassi
puolikas kurkku
5 mintunlehteä
5 basilikanlehtieä
0,5 tl jauhettua juustokuminaa
(1 tl raastettua tuoretta inkivääriä)
ripaus suolaa
6 dl piimää
(kylmää vettä)
Koristeeksi:
mintunlehtiä
Raasta kurkku hienoksi raasteeksi kulhoon, jotta saat kurkun nesteenkin talteen.
Hienonna mintun- ja basilikanlehdet mahdollisimman pieniksi ja lisää kurkkuraasteeseen.
Mausta seos juustokuminalla, inkiväärillä ja suolalla. Sekoita joukkoon piimä.
Jos seos on liian paksua juotavaksi, ohenna jääkylmällä vedellä. Kaada laseihin, koristele mintunlehdillä ja tarjoa.
Vinkki: Sekoita juoman sekaan pari lusikallista ruisleseitä ja vehnänalkioita. Hyvää tekevä aamu- tai välipalajuoma on valmis.
Jogurttimarinoidut kurkkunauha
3 kurkkua
1 tl suolaa
1 tuore punainen chili
3 - 4 valkosipulin kynttä
0,5 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
0,5 dl seesaminsiemeniä paahdettuna
2 tl hunajaa
1 rkl soijakastiketta
2 dl maustamatonta jogurttia
Höylää kurkuista juustohöylällä tai kuorimaveitsellä pitkiä nauhoja. Ripottele kurkkunauhojen päälle suola, sekoita ja anna vetäytyä vähintään puoli tuntia. Valuta kurkuista irronnut neste pois.
Halkaise chili ja poista siemenet. Hienonna chili, valkosipulin kynnet ja korianteri. Kuumenna paistinpannu ja paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla.
Sekoita hunaja, soija, jogurtti, chili, korianteri ja jäähtyneet seesaminsiemenet keskenään. Kaada seos kurkkunauhojen päälle ja sekoita kevyesti.
Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.
Kuuma kurkkukeitto
1 - 2 sipulia
1 - 2 valkosipulinkynttä
2 herkkukurkkua
1 tuore kurkku
rypsiöljyä
0,25 tl rouhittua maustepippuria
8 - 10 dl kasvislientä
(suolaa)
2 tl hunajaa
2 - 3 tl kurkumaa
hienonnettua persiljaa
hienonnettua kirveliä tai basilikaa
Lisäksi:
kevytkermaviiliä tai -ranskankermaa
Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Suikaloi herkkukurkut ja tuore kurkku.
Kuullota kuumassa öljyssä sipulisilppuja kattilan pohjalla. Lisää herkkukurkut ja kääntele pari minuuttia. Mausta pippurilla.
Kaada kattilaan kasvisliemi. Liemen määrä riippuu siitä, kuinka paljon kurkuista irtoaa nestettä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää suikaloitu tuorekurkku. Jos keitto tuntuu liian sakealta, lisää nestettä.
Mausta hunajalla ja kurkumalla. Kurkuma antaa keitolle kellertävän värin.
Tarkista maku ja nosta tarjolle. Ripottele pinnalle persiljaa ja kirveliä tai basilikaa. Lisää kermaviiliätai ranskankermaa jokaisen annoksen pinnalle juuri ennen tarjoilua.
Tsatsiki
2 kasvihuonekurkkua tai 4 avomaankurkkua
2 dl maustamatonta jogurttia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
2 tl mustapippuria
tarvittaessa suolaa
Siirrä maustamaton jogurtti valumaan suodatinpaperilla vuorattuun suppiloon muutamaksi tunniksi, jotta saat riittävän tiiviin jogurttimassan. Halkaise kurkut tunti tai pari ennakkoon ja ripottele leikkauspinnoille suolaa ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
Raasta kurkut hienoksi raasteeksi. Sekoita kurkkuraaste ja öljy jogurttin, hienonna tai puserra valkosipulinkynnet sekaan ja mausta mustapippurilla ja halutessasi suolalla.
Tarjoa pienenä alkupalana leivän päällä tai pääruoan mehevänä lisäkkeenä.
Lämmin kurkkukastike pastalle
1 kurkku
1 rkl öljyä
1 suolakurkku
1 tlk (200 g) ruokajogurttia
1 dl ranskankermaa (kevyt)
ripaus cayennenpippuria
ripaus suolaa ja mustapippuria
0,5 dl hienonnettua basilikaa
0,5 dl hienonnettua ruohosipulia
1 - 1,5 rkl ohratärkkelystä
(kapriksia koristeeksi)
Kuori kurkku, halkaise ja poista sisuksesta siemenet. Pilko kurkku pieniksi kuutioiksi ja kuullota öljytilkassa nopeasti puolipehmeäksi.
Kuutioi suolakurkku ja anna valua hetken aikaa siivilässä.
Yhdistä kattilaan jogurtti ja ranskankerma ja lisää loput ainekset yrttejä lukuun ottamatta.
Kuumenna nopeasti kiehumispisteeseen, lisää yrtit ja tarjoa kastike keitetyn pastan kanssa.